MÅNDAG 16 MARS
Start 🕘 10.10 · 📍 Ställplats Nomadic Motorhome ☀️ 22 °C
Dagens resa
B
Dagens fakta
Längd; 8, 05 mil
Bränsle; 11,01 l/mil
Körtid; 3, 30 tim
Framme; 15.44
Dagens middag
En äkta paella tillagad på rätt
Dagens höjdpunkt
sätt, i paellans födelseby.
PLATSEN BERÄTTAR
– Paellans födelseort
Mitt bland risfälten söder om Valencia ligger den lilla byn El Palmar, omgiven av kanaler och den stora sötvattenslagunen Albufera. Här, i ett landskap där människor i århundraden levt av fiske och risodling, har en av Spaniens mest berömda maträtter sina rötter – paellan.
Redan under den moriska tiden utvecklades risodlingen i området. Det grunda våtmarkslandskapet lämpade sig utmärkt för odlingen, och riset blev så småningom en viktig del av befolkningens vardag.
El Palmar var länge en isolerad fiskeby, ursprungligen belägen på en ö i lagunen. Här bodde människor i enkla hus med branta halmtak, så kallade barracas. Först under 1930-talet fick byn broförbindelse med omvärlden.
Paellan föddes inte på någon fin restaurang, utan ute bland bönderna och risfälten. När det var dags att äta samlades det som fanns till hands i en stor, grund järnpanna över öppen eld. Ris, grönsaker och ibland kanin, kyckling eller sniglar fick tillsammans bli en mättande måltid.
Namnet paella kommer från det valencianska ordet för själva stekpannan. Med tiden fick även maträtten samma namn.
Och här kommer något som kan överraska många: den äkta valencianska paellan innehåller normalt varken räkor, musslor eller andra skaldjur! Den traditionella varianten lagas med kyckling, kanin, gröna bönor, stora vita bönor, tomat, saffran och ris. Ibland får även några sniglar följa med.
För en valencian är detta ingen obetydlig detalj. Att lägga skaldjur i en paella valenciana kan vara ungefär som att servera köttbullar med chokladsås och kalla det svensk husmanskost.
En riktigt skicklig paellakock ser dessutom till att det bildas ett tunt, gyllenbrunt och lätt rostat lager ris i botten av pannan. Det kallas socarrat och betraktas av många som den allra godaste delen.
Under 1800-talet började paellan spridas från landsbygdens kök till restaurangerna. Så småningom erövrade den hela Spanien och därefter stora delar av världen.
I dag har El Palmar fler restauranger än man kanske väntar sig av en så liten by. Fisket har till stor del fått lämna plats åt besökare som kommer för att äta den berömda risrätten där traditionen fortfarande lever.
En enkel bondmåltid från risfälten blev världsberömd – men i El Palmar är man fortfarande noga med vad som får hamna i pannan.
